จะงานขึ้นบ้านใหม่ งานวันเกิด งานวันพ่อ วันแม่ หรือวันพิเศษไหนๆ เมนู ‘หมู-เนื้อกระทะ’ และปิ้งย่างก็คงจะเป็นเมนูยอดฮิตที่สามารถทำกินกันในครอบครัวโดยไม่เบื่อกันเลยก็เลยเตรียมเคล็ดลับการหมักหมู-เนื้อเพื่อให้รสชาติอร่อยเด็ดกันมากขึ้น จนทำให้มื้อปิ้งย่างกลายเป็นมื้อแห่งความทรงจำที่ดีมาฝากกันค่ะ!!

1. สูตรงา โดย baokalasin

892628-img.rbs3ec.1p

วัตถุดิบ

1. เนื้อหมู/เนื้อไก่/เนื้อวัว อย่างละ 2 กิโลกรัม
2. ผงฟู 1 ซอง
3. ไข่ไก่ (เนื้อเยอะใช้ไข่ประมาณ 5 ฟอง เนื้อน้อยใช้แค่ 3 ฟองก็ได้)
4. งาขาว
5. น้ำมันหอย
6. น้ำปลา
7. ซอสภูเขาทอง
8. ผงชูรส

วิธีการหมัก

1. แล่เนื้อสัตว์ให้เป็นชิ้นบางๆ
2. ใส่ผงฟู ไข่ไก่ และงาขาวลงไป
3. ตามด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และผงชูรส
4. จากนั้นใส่น้ำปลาลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 3-4 ชั่วโมง

2. สูตรนุ่ม


วัตถุดิบ

1. เนื้อสัตว์เนื้อแดงล้วน 0.5 กก.
2. แป้งข้าวโพด หรือ แป้งมัน 3 ชต.
3. น้ำตาลทราย
4. เกลือ
5. น้ำมันงา หรือน้ำมันพืช,น้ำมันรำข้าว,น้ำมันดอกทานตะวัน ฯลฯ 1 ช้อนโต๊ะ (ยกเว้นน้ำมันมะพร้าวนะ จะทำให้หมูเสียรสชาติ)
6. พริกไทยป่น

วิธีการหมัก

1. หั่นน้ำสัตว์ตามลายเส้นบางประมาณ 3-5 มิล. ไม่ควรหนาเกินนี้
2. คลุกเนื้อสัตว์กับ น้ำตาล เกลือ น้ำมัน และพริกไทยป่นให้เข้ากัน ทุกอย่างกะเอาตามชอบ
3. เติมแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าซัก 2 ชต. พอให้มันแฉะๆ
4. นำน้ำมันใส่ถุง หรือกล่องที่มีฝาปิด เข้าตู้เย็น หมักทิ้งไว้ 1 ชม. หรือข้ามคืนได้ยิ่งดี ความนุ่มของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กะระยะเวลาในการหมักและความหนาของเนื้อสัตว์

3. สูตรพริกไทยดำ

892628-img.rbs3ec.2

วัตถุดิบ

1. เนื้อสัตว์
2. พริกไทยดำ
3. กระเทียม
4. รากผักชี
5. เกลือ หรือซอสปรุงรส
6. น้ำมันงา หรือน้ำมันพืช,น้ำมันรำข้าว,น้ำมันดอกทานตะวัน ฯลฯ ยกเว้นน้ำมันมะพร้าวนะ จะทำให้หมูเสียรสชาติ

วิธีการหมัก

1. นำพริกไทยดำ กระเทียม รากผักชี มาตำให้ละเอียด
2. แล่เนื้อสัตว์ให้เป็นชิ้นบางๆ
3. นำเนื้อสัตว์และส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

4. สูตรผง

892628-img.rbs3ec.3p

วัตถุดิบ

1. เนื้อสัตว์
2. ผงปรุงรส
3. เกลือ
4. น้ำตาลนิดหน่อย
5. น้ำมัน

วิธีการหมัก

1. แล่เนื้อสัตว์ให้เป็นชิ้นบางๆ
2. นำเนื้อสัตว์และส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

5. สูตรดั้งเดิม โดย hansollemel

892628-img.rbs3ec.4

วัตถุดิบ

1. เนื้อสัตว์
2. น้ำมันหอย
3. ซอสปรุงรส
4. ผงปรุงรส/ผงชูรส
5. น้ำมัน
6. ถ้าชอบกินงา ก็ใสงาคั่วพอหอมๆหน่อยนึง

วิธีการหมัก

1. แล่เนื้อสัตว์ให้เป็นชิ้นบางๆ
2. นำเนื้อสัตว์และส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

6. สูตรเกาหลี


วัตถุดิบ

1. เนื้อสัตว์ ประมาณ 300 กรัม
2. ซอสถั่วเหลืองเกาหลี 5 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้โชยุของญี่ปุ่นแทนได้ แต่ถ้าใช้ซอสถั่วเหลืองของไทยให้ผสมน้ำเปล่าไปเจือจางประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ)
3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทยป่นนิดหน่อย ประมาณครึ่งช้อนชาเท่านั้น
7. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
8. ขิงสับ 1 ช้อนชา
9. เนื้อลูกแพร์หรือเนื้อผลสาลี่สับละเอียด 2+3 ช้อนโต๊ะ (รวมเป็น 5 ช้อนโต๊ะ)
10. หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
11. ไวน์ขาว/บรั่นดี/เหล้าจีน อย่างใดอย่างหนึ่ง 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่)
12. น้ำโซดา 1/3 ถ้วย หรือประมาณ 75 มิลลิลิตร (จริงๆ ก็ไม่จำเป็น แค่เป็นตัวช่วยให้เนื้อที่หมักนุ่มเร็วขึ้น ใช้เวลาหมักน้อยลง ซึ่งสูตรดั้งเดิมจะไม่มีตัวนี้)

วิธีการหมัก

1. แล่เนื้อสัตว์ให้เป็นชิ้นบางๆ
2. หมักเนื้อสัตว์ด้วยเนื้อลูกแพร์สับ 2 ช้อนโต๊ะ, หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ, ไวน์หรือเหล้า 2 ช้อนโต๊ะ แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ขั้นตอนนี้หากอยากได้เร็วขึ้นมาหน่อยให้ใส่น้ำโซดาลงไปหมักด้วยจะใช้เวลาประมาณหมัก 30-40 นาที แต่มีข้อเสียคือกลิ่นหอมของเครื่องหมักจะลดลง
3. หลังจากที่หมักเนื้อไว้ชั่วโมงนึงแล้ว ให้เอาส่วนผสมทั้งหมดที่เหลือมาผสมรวมกันจากนั้นนำไปเทผสมรวมกับเนื้อที่หมักไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วแช่ตู้เย็นหมักทิ้งไว้อีกสามชั่วโมงหรือถ้าไม่รีบก็สามารถทิ้งไว้ข้ามคืนแล้ววันรุ่งขึ้นก็นำมาทำอาหารได้ จะเอาไปปิ้ง ย่าง หรือผัดเป็นบุลโกกิได้เลยโดยแทบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มแล้ว

มีสูตรหมักหมู-เนื้อมาให้แบบจัดเต็มแบบนี้ คงจะพอให้ลองได้ไปหลายมื้อไปหลายมื้อเลยนะคะ แต่ยังไงหมูกระทะก็ไม่ใช่อาหารที่ดีต่อสุขภาพมาก ยังไงก็อย่ากินกันบ่อยและหมั่นออกกำลังกายกันด้วยนะคะ!!


0 ความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น