เทคนิคเจียวไข่ให้หนานุ่ม

เทคนิคเจียวไข่ให้หนานุ่ม

วันนี้มาเอาใจสาวกไข่เจียวกันค่ะ แต่กว่าจะได้ไข่เจียวหนานุ่มแสนอร่อยนั้นไม่ง่ายเลยนะคะ วันนี้เราเลยมีเทคนิคดีๆ มาบอกต่อค่ะ

เริ่มแรกเลยไข่ไก่ที่ใช้ต้องสดใหม่และถ้าจะทำไข่เจียวแบบหนาๆ เวลาเจียว จะต้องใช้ไข่อย่างน้อย 4-5 ฟองขึ้นไป ให้ตอกไข่ใส่ในชาม แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบและตีไข่ให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงในกระทะต้องใช้น้ำมันเยอะหน่อย กรอกน้ำมันบนผิวกระทะเล็กน้อยเพื่อให้น้ำมันเคลือบกระทะ รอจนน้ำมันร้อนจัดแล้วจึงเทไข่ทั้งหมดลงในกระทะ ด้วยปริมาณไข่ที่มากจะสังเกตได้ว่าไข่บริเวณขอบและไข่ที่อยู่ด้านล่างจะสุกก่อน ส่วนไข่ด้านบนจะยังเป็นน้ำไข่ดิบอยู่รอสักครู่จนไข่ด้านล่างเริ่มสุกพอประมาณ ใช้ตะหลิวเจาะตรงกลางไข่ให้เป็นรอยบาก จากนั้นแซะไข่จากด้านล่างยกขึ้นให้น้ำไข่ดิบไหลจากช่องตรงกลางลงมาสัมผัสผิวกระทะ อาจแยกแซะฝั่งซ้าย 1 ครั้ง ฝั่งขวา 1 ครั้งรอครู่หนึ่งจนน้ำไข่ที่ไหลลงไปเริ่มสุก ถ้ายังมีน้ำไข่ค้างอยู่อีกให้ทำอีกแต่ถ้าไม่มีแล้วก็ให้กลับไข่ (ใช้ฝีมือนิดนึงถ้าอยากให้ไข่เจียวดูเป็นแผ่นกลมแต่ถ้ายากเกินความสามารถก็แบ่งไข่กลับด้านทีละครั้งก็ได้) ถ้าเริ่มมีควันขึ้น แสดงว่ากระทะอาจร้อนจัดเกินไปให้ลดไฟลงเล็กน้อย จะสังเกตได้ว่าไข่จะดูฟูขึ้น ๆพอสุกสีสวยก็ตักขึ้นใส่จานเสิร์ฟได้เลย

ไม่ยากเลยใช่ไหมค่ะ แต่วิธีนี้ต้องใช้ความอดทนสูงค่ะ สำหรับคนที่รีบร้อนคงจะต้องเตรียมใจก่อนเจียวไข่นะคะ เสร็จแล้วก็ทานคู่กับซอสพริกหอมๆ ได้เลยค่ะ